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[山歌文化] 习近平吃过的桂林米粉是这样的

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发表于 2015-3-19 13:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
习近平青少年时代来过桂林,十几岁的年龄,显然是在“文革”期间和同学们一起串联走全国,时间应该是夏天,他们随身行李很简单,衣服都没带几件,一身臭汗游漓江,衣服就挂在江边晒,晒干了又穿上;饿了就在江边附近找一家米粉店填饱肚子。当上了总书记,40几年前吃的桂林米粉还记忆犹新,他回忆起来感动500万桂林人,连在场的几十个广西代表都笑......

          “ 饿了怎么办?”
      “ 饿了就吃桂林米粉呀!”

        这句对白,堪称当代中国最强大的广告词。


桂林米粉味道好,填饱肚子又尝鲜。几十年后再想起,米粉上市看明天。



                                              桂林卤菜粉
                                 古代桂林城,担子米粉走街串巷叫卖(雕塑)
    今年全国两会期间,习总书记参加广西代表团审议时,再次动情地回忆起年少时游历桂林的往事,最令他难忘的是美味的桂林米粉。算起来,距习总书记第一次到桂林已经过去49年。那么,究竟是一碗什么样的桂林米粉让他如此难忘?    一位少年与桂林米粉的缘分    3月8日,参加全国两会广西代表团审议的习总书记,动情地回忆起自己少年时代第一次到桂林的美好往事。如诗如画的桂林山水、美丽多彩的民族风情、纯净优良的生态环境,饿了在街边吃一碗桂林米粉,这些都给他留下难忘的印象。实际上,这已经不是习总书记第一次提及自己的桂林少年游。早在2010年3月10日,参加十一届全国人大三次会议广西代表团审议时,习总书记就回忆起44年前游历桂林时的情景。他说:“我十几岁时曾到过漓江,还情不自禁地跳到江里游过泳。”“我记得,游完泳以后,衣服都是在漓江岸边晒干的。当时,江面是湛蓝色的,泛光见底。江边卖鱼的渔民,鱼篓里都是金鲤鱼。那个感觉,就像置身于神话故事之中。”习大大第一次到桂林是什么时候?按照时间推算,大约是在1966年,当时他13岁左右。秀美的漓江让习大大记忆深刻可以理解,而一碗普普通通的桂林米粉,能如此长久地定格在一位少年的记忆里,着实令桂林人感动和自豪。    那一年 米粉基本都手工制作    原桂林东江米粉厂厂长桂德元自称“老米粉”。在厂里,他烧过锅炉,做过米粉,干过销售,也当过厂长,跟米粉打了43年交道,而今依然不离米粉这个行当。   

桂德元介绍说,上世纪六七十年代桂林市主要有北门、南门、东江、瓦窑、桂林米粉厂等五大米粉厂,负责全市米粉市场的供应。“米粉厂最初还做豆腐,有些厂名就叫豆腐厂,后来才专做米粉。”“在1977年以前的米粉,基本都是手工制作的,除开浸泡大米的时间,从大米变成碗里的米粉需要三天时间,最快也要两天。”桂德元说,跟机制米粉相比,手工制作的米粉多出来的工艺是发酵环节,发酵最少要两天时间。    “手工米粉对米质要求很高,三年的老米做出来的米粉最好吃。”桂德元说。吃过手工米粉的老桂林人都说,那时的米粉很有韧劲和弹性,吃起来爽爽脆脆,口感特别好,如今想起来还流口水。如此看来,习大大当年在桂林吃的那碗米粉,想必是纯正爽口的手工米粉。   

那一年 桂林米粉喊大菜小菜    上世纪60年代的桂林街头,米粉店并不像今天这样随处可见。而如今仍在经营的,更是凤毛麟角。这其中,又益轩算是一家。作为桂林米粉的老字号,该店已有一百多年历史。1958年,公私合营后,又益轩米粉店并入了桂林市饮食服务公司,当时店子开在南门桥附近。    当时的桂林米粉跟现在有何不同?又益轩第四代传人苏红玲说,作为老牌桂林米粉,不管是卤水还是配菜,都是按以前的老方子做,还是“老味道”。不过,在吃法上有了一些变化。最为典型的便是马肉米粉。以前的马肉米粉碗仅有拳头大小,像茶杯,一两米粉分5个小碗装,几乎是一口一碗,只要你不喊停,店家会一碗一碗端上来,结账时只需数碗算钱。一般成年人要吃上十来碗才饱。而随着生活节奏的加快,到了苏红玲这一代,马肉米粉由原来的小碗换成了大碗,但传统的风味却保留了下来。    老东江米粉店的老板黎培慧同样出自米粉世家。早在解放前,黎培慧的祖父就挑着担子,在桂林走街串巷,叫卖担子米粉。担子一头挑炉子、砧板,一头是米粉、卤水和配菜。到了他父亲那一辈,才放下担子,开起了米粉店。传到他手上,已经是第三代。黎培慧回忆说,当时吃米粉需要粮票,手头没有粮票,也可以自带大米去换米粉吃。“我记得大概是二两大米再添8分钱能换一碗二两米粉。”“当时吃米粉不是一两二两的喊,而是叫大菜小菜。”桂德元说,根据配菜分量的不同,当时有素菜、一荤一素、大菜几种叫法。素菜好理解,就是一点肉末都没有。顾名思义,大菜最为豪华,配菜有锅烧、牛肉巴、联贴、毛肚等卤肉。一荤一素并非配菜有荤素搭配,而是指二两米粉中只有一两配荤菜,也就是说配菜的分量只有大菜的一半。老桂林人李大爷说,当时他一个月工资40多块,一碗大菜一毛八,一荤一素一毛二,素粉则是九分钱。   

那一年 习大大吃的是什么米粉    当年习大大究竟在桂林吃了一碗什么样的米粉?    没有文字记载,习大大也没有透露。记者试着推理一番。    据老桂林人讲,当时比较普遍的桂林米粉主要有三种:卤菜粉、汤菜粉和马肉米粉。   

从习大大“饿了在街边吃碗桂林米粉”的表述来看,马肉米粉首先被排除。因为在当时,马肉米粉的传统吃法是用小碗吃,少年大胃的习大大吃一小碗马肉米粉显然不够。    其次,习大大当时很“饿了”,要尽快填饱肚子。根据老一辈的桂林人讲,当时的汤菜粉是一锅一碗煮出来的,制作时间比卤菜粉要长,遇到人多时往往要排队。“饿了”的习大大应该会选择尽快填饱辘辘饥肠的快捷米粉。    因此习大大的那“一碗”,应该是正宗的桂林卤粉“大菜”。    大菜是这样的:    铺满整个碗面的锅烧、牛肉巴,切得薄如纸片的联贴,油炸黄豆,葱花,几十种食材酝酿出的神秘卤水,拥抱着朴实傻愣愣的手工米粉……    习大大,你当然忘不了。   

■延伸阅读名人爱吃桂林米粉    桂林米粉早就名声在外,为桂林米粉点赞的名人,更是不胜枚举。    “我六岁就离开桂林,在外已经几十年了,但是我最想念的还是我们的桂林米粉。一回到桂林,我早餐吃的是米粉,中餐是米粉,晚餐吃的还是米粉,我是吃不够的,因为我的肚子里都是乡愁啊。”   

这是2012年5月的一天,桂林籍著名作家白先勇回桂林讲学时的开场白。他对桂林米粉的偏爱,很多桂林人也都晓得。他每次回桂林,都要找桂林米粉吃。而在他的文学作品里,也常常有桂林米粉的影子。比如《花桥荣记》这篇不足万字的短篇小说,就有12处写到桂林米粉。   

无独有偶。作为新派武侠小说开山鼻祖的梁羽生,对桂林米粉也是情有独钟。1944年,梁羽生在桂林中学读书,当时他就极爱桂林马肉米粉。据说,每次他一进米粉店,总要连吃二三十小碗马肉米粉,吃撑了肚皮才算过瘾。晚年定居海外的梁羽生回桂林参加母校百年校庆时,抵桂当晚的宵夜便是桂林米粉。   

有关桂林米粉的名人轶事还有很多。2003年,着急赶飞机的张艺谋为了吃一碗桂林米粉,凌晨5点半就从阳朔出发赶往桂林。而喜剧演员李琦也爱吃桂林米粉,每次到桂林都要四处找米粉,甚至对一些米粉店了如指掌。    桂林人吃米粉吃了两千多年,总也吃不厌。如今桂林米粉不再单单是一种地方小吃,经过了时间的堆积,它已经成为除了山水之外,桂林的另一个文化符号。桂林米粉文化的美味也将飘香世界。   

记者肖品林 文/摄





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 楼主| 发表于 2015-3-19 16:39 | 显示全部楼层
下一次,创造机会让他观看电影《刘三姐》, 看看他的观后感怎么样?
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 楼主| 发表于 2015-3-19 19:51 | 显示全部楼层
下一回,就看河池市的全国人大代表啦!明年 ......
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 楼主| 发表于 2015-4-16 12:29 | 显示全部楼层
【游山玩水】饿了!就吃桂林米粉哦
http://hongdou.gxnews.com.cn/viewthread-12142004.html

漓江,鱼翔浅底;訾洲,绿草悠悠;滨江大道,古木参天,绿荫滴翠。

六十年代桂林城,“文革”运动初期,市民朴实,生活贫穷,穿着都很朴素。

此时此刻的桂林,虽不是国际旅游名城,但也早已远近名闻,自古游人慕名来,只因宋代名人王正功有名句:“桂林山水甲天下”。

眼下,恰巧来了一帮小青年,清一色的中国首都北京的“红二代”,他们约模十几个人,都是高中刚毕业的中学生,其中就有十五六岁的“当代中国第一人”和“现代中国打虎高手”,当时谁也晓不得他们会在全国刮起“打老虎拍苍蝇”风暴的一天,而且,他们这次南下的队伍里,正好就有几只尚未长大的“小老虎”。他们谁是谁的子女,名字叫什么,暂且不点明了。总之,他们左肩都撇着袖章:“红卫兵”,个个身穿军装但没领章帽徽,人人还挂着一只军用挂包。至于包里装的是什么,无非就是牙膏牙刷毛巾香皂,粮票现金和内衣内裤。他们趁着上山下乡前的空档期南下旅游,反正坐火车住宿不用花钱,有车就搭有店就住,但吃饭还得花钱,且凭全国粮票。桂林,是一座桂树成林的山水城市,正是他们此行的目的地。

漫步漓江边,“红二代”们三个一伙五个一群,有的欣赏着漓江渔船和正在撒网的渔翁;有的正在桂花树下垫起脚跟,摘得一片树叶仔细打量起来,那份用心似是在研究着;还有的随身弯腰捡起一块小石头,朝水面砸飞而去,飞起的石片溅得水花一长串,煞是好看!忽然间,不知是谁提议道:“同志们!咱们下水,游个泳,好不好?” 细心人仔细一看,原来发话者却是15岁的习近平。

这下子,竟然一呼百应,一片欢声雀跃,群起而跳水,顿时,漓江沸腾了!

只见他们一个个把挂包丢在岸边,人人穿着衣服就跳入江中。他们打打闹闹,水花四溅,到水深没胸处,才见他们脱掉身上的衣服,从衣袋里掏出香皂,洗洗搓搓,身边人互相帮忙搓身背汗垢 ......

忙乎一两个钟头,洗好了,玩够了,他们陆续上岸来。毛巾一抹,换上短裤和背心。而刚洗的衣服和长裤,则被他们凉在草地上,或挂到树枝上,晒几个钟头的太阳,地点就在 ......

一切打理停当,小习又开口了:“我们都饿了!大家去吃桂林米粉吧,留一个人在这里看着,我带米粉回来给你就行。”

于是,他们留下一个大块头,其余全都跟着领头人走,来到一家颇有地方特色的米粉店:味香馆。恰巧,店老板刚从外面归来,发现一群饥肠辘辘的食客,分外高兴,主动打招呼道:“小伙子们,每人来一碗?正宗的桂林米粉”。

“好!按人头,来一碗,每人三两,最后,再加一碗,打包带走”。

“要得!”老板招呼店小二去打理,一会儿,桂林米粉端出来了,第一位接过手的人,望着眼前这一碗桂林米粉,撒有了卤菜、酸豆角、花生和卤水,不解地问道:“怎么吃呀?”

店老板回应道:“干吃米粉,桂林味道。能吃辣的,再加点辣椒,伴起吃,快吃完了,再加汤水,连粉带汤,喝完!两种口味一碗尝,桂林米粉活神仙。桂林自古流传一句话:米粉好不好吃,靠卤水。这已经成为桂林米粉与众不同的特点”。

于是,大家都照着店老板说的,干吃米粉,桂林风味,个个吃得津津有味,人人活象狼吞虎咽,有的还想来第二晚!哈哈哈 ......

结果,结账时,算20碗,由小习买单。



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